食疗养生

独门绝技“无刺鲫鱼”

时间:2014-8-2 22:16:49  作者:佚名  来源:网络  查看:240  评论:0
 
照着做做看,给假期餐桌添道菜
独门绝技“无刺鲫鱼”
独门绝技“无刺鲫鱼”

    相信很多人有跟我一样的经验:每次吃鲫鱼的时候都得小心翼翼,避开鱼尾巴和鱼背上的肉,因为布满了一根根像树桠儿一样的小刺,要是吃进嘴里,还得仔细分辨,刺儿常常连着鱼肉一起吐出来,没辨出来的不小心就卡了喉咙,痛苦不堪。


    不过我们听说“江湖”上有一位史阿姨,她会做一道无刺鲫鱼,这道神奇的菜肴在青年路社区闻名遐迩,很多居民都闻风而来虚心受教,习得秘诀而凯旋,现在,老人小孩和粗心的人都有鲫鱼吃,还吃得相当安全开心。

    吃鲫鱼不吐刺儿?

    史阿姨原名史文渭,年近七旬,家住见仁里社区。我们带着活蹦乱跳的鲫鱼找到了这位史阿姨,她便喜滋滋地给我们展露这独门秘诀,我相当好奇,吃鲫鱼不吐刺儿?怎么会有这么神奇的事?

    史阿姨说,其实无刺鲫鱼,并不是没有刺,而是用刀把小刺都切碎咯,小到让舌头都分辨不出来,喉咙就更分辨不出了。那得有多厉害的刀工?我眼前出现了一条粉身碎骨的鲫鱼,变成粉末状……

    “我切完可还是一整条完整的鱼,不会伤到它的脊柱以及脊柱旁的大骨头,只是把分散在肉里的小骨头切碎了!”史阿姨一边去着鱼鳞一边介绍。

    切断“任督二脉”

    “我们平常吃鱼,卡在喉咙里的都是小骨头,这些小骨头分布在鱼皮下面红的一层肉和白的肉之间,尾巴和鱼背上最多,刺是顺着鱼脊椎的方向长的,所以要向鱼脊椎垂直的方向切。”史阿姨对鱼儿内部结构了如指掌。

    “每一刀要切多密多深才能把小骨头都切碎了?”我问。史阿姨给我们演示:每一刀之间大概是1-1.5毫米,如果一开始不熟练,可以拿一根牙签练习,用牙签的宽度作为标准一刀刀切上去。深度要看这条鱼胖瘦了,你要感受到没有碰到大骨头。史阿姨磨刀霍霍,熟练地在鲫鱼身上留下一道道疤痕,鱼骨头发出破碎时“喀嚓”、“喀嚓”的声音。不过几秒钟,史阿姨切完了一面,把鱼翻了个身,继续切另一面,刀刀精准、干脆。

    现在,这条鱼安详地躺在盘子里,却不料它的小骨头都已破碎不堪,仿佛武侠小说里被切断了任督二脉的侠客,再大牌也无用武之力了。切完了鱼,这道菜的重头戏就完成了,准备下锅。“你们要怎么个吃法?”史阿姨问我们,“当然是杭州人最爱吃的红烧鲫鱼了!”我们也都不客气,早就垂涎欲滴了。

    平生第一次 大口吃鲫鱼

    史大妈先用生姜擦了擦锅底,然后起了个油锅,这样不会粘锅。鲫鱼被扔进油锅里,刺啦一声,一会儿即飘出香味。“先加糖,再加酱油,这样容易烧得红。”不过几分钟,一条无刺鲫鱼出锅,我急不可待地拿了筷子去试,从刺儿最多的尾巴开吃,啊呜一大口,哎!真神了!我用舌头辨了半天,一点点的刺都感觉不到,于是更大口地吞咽,这真是平生第一次大口吃鲫鱼,很快,一条鲫鱼被吃得精光,只剩个完整的骨架子,桌子上干干净净,不剩任何残渣。吃鲫鱼从来没有这么爽快的!

    如果家有老人,小孩,或者自己一直是个粗心的人不敢吃鱼,赶紧来学一招吧!


标签:青年 餐桌 喉咙 江湖 无刺鲫鱼 
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