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草菇爆炒口蘑做汤 8种蘑菇的最佳吃法

时间:2014-10-4 9:32:44  作者:佚名  来源:网络  查看:276  评论:0

草菇爆炒口蘑做汤 8种蘑菇的最佳吃法

  蘑菇有"植物肉"的美称,营养价值仅次于牛奶。在饮食界,有"1荤1素1菇"最佳饮食搭配的说法,足以看出蘑菇的营养价值。女人吃蘑菇,怎么吃最健康最养生?小编为你推荐8种蘑菇的最佳吃法。

  营养界素来认为“一荤一素一菇”是最合理的饮食搭配,这里的“菇”指的就是蘑菇。但现在市面上的蘑菇种类繁多,每一种的最佳吃法是什么呢?

  干香菇炖肉,鲜香菇炒菜。

  干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质,因此香味更浓,适合炖肉。而鲜香菇味淡,口感比较清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时,时间不要过久,20~40分钟为佳,否则其香味和营养都会流失。

  推荐菜谱>>香菇粉条炖鸡块

  主料:鸡一只,干香菇15朵克,粗粉丝或粉条50克

  配料:八角1颗,桂皮1段,姜三片,葱白1段,料酒2勺,老抽酱油1勺,生抽2勺,盐1茶匙

  做法:

  1、干香菇用清水泡软,然后择去根部,冲洗干净备用,泡蘑菇的水不要倒掉,滤去杂质备用;粗粉丝泡软备用。

  2、整鸡切乒乓球大小的块,放入烧开的水里蹿烫约半分钟捞出沥水。

  3、锅中倒入一些油,油温后放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香。

  4、放入鸡块翻炒一会后,倒入老抽上色。

  5、倒入一些料酒,以及泡发蘑菇的水和适量水没过鸡块,大火烧开后,转小火炖约20分钟。

  6、放入蘑菇,并加入盐、生抽酱油调味,继续炖15分钟。

  7、放入泡软的粉条,以中火继续炖约5分钟,并略收汤汁即可。

  平菇百搭。

  平菇是消费量最大的菌类,这也与其百搭的吃法有关,它不仅可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可以用来做汤。

  推荐食谱>>平菇蛋汤

  材料:鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐,酱油,鸡粉适量。

  做法:

  1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。

  2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。

  金针菇拌凉菜或涮火锅。

  为了避免食物中毒,最好将金针菇煮六七分钟以上。还可以将金针菇一切为二,上半部分可做汤、炒肉,菌柄部分剁碎做馅儿,这样既不影响口感,还可平衡营养。

  推荐食谱>>凉拌金针菇

  原料:新鲜金针菇,香菜、生抽、麻油、鸡精

  制法:

  1、 将金针菇洗净,切去尾部老的部分,如果有连在一起的,撕开。

  2、 锅烧开水,放入金针菇,稍煮一下就捞起,冷却。

  3、 将香菜洗净,用白开水冲一下,切碎,放在金针菇上

  4、 加一点生抽,麻油,鸡精,拌匀即可。清爽可口,营养丰富。备受喜爱。

  杏鲍菇炒肉或炖汤。

  其肉质肥嫩,香味浓郁,对烹饪时间长短没有特别要求,因而无论是炒肉还是炖汤,都不会影响其营养和口感。

  推荐菜谱>>三杯杏鲍菇

  材料:杏胞菇,姜,红椒,蒜,酱油,糖,芝麻油,花雕酒,盐

  做法:

  1、杏鲍菇切成长条。

  2、锅中放芝麻油,入姜片、蒜片、干红椒炒香,倒入杏鲍菇。

  3、煸炒至杏鲍菇发黄变软。放入约两勺的酱油,加入半勺糖。

  4、再淋入点花雕酒,加点盐调味出锅即可。

  猴头菇清炒。

  猴头菇味道较淡,炖肉时口味会受肉味影响,炒菜时又会被蔬菜左右。

  因此,猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味,喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪,若要去除苦味,洗的时候将其在水中攥一下,苦味会随之流失。

  推荐菜谱>>红烧猴头菇

  材料:猴头菇(250克),鸡胸脯肉(200克),冬笋(50克),白菜(100克),黄芪(20克),白术(20克)

  调料:姜,大葱,酱油,料酒,盐,味精,淀粉(豌豆),植物油

  做法:

  1、黄芪和白术先煎取汁200毫升;猴头菇去掉针刺和老根,切成片;冬笋切片。

  2、鸡胸脯肉切成块;姜切成片;大葱切成段;白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下,盛盘。

  3、锅内放油烧至七成热,先炒鸡胸脯肉和猴头菇,变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下。

  4、加药汁和高汤,用小火焖至肉烂,拣去姜、葱,以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁,装盘即可。

  草菇爆炒。

  爆炒时间短,维生素C等不容易被破坏。入锅前,可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口,这样更容易入味。

  推荐菜谱>>草菇炒肉片

  材料:胡萝卜、草菇、猪里脊肉

  腌调:盐、料酒、蛋清

  调料:姜片、蒜片、盐、料酒、鸡精、生抽、香油。

  做法:

  1、猪里脊肉切片,调入腌料抓匀腌1小时。

  2、烧锅油,倒入肉片炒至七八成熟盛出备用。

  3、爆香姜蒜片,放入胡萝卜草菇爆炒至七八成熟。

  4、放入肉片一起翻炒。

  5、调入适量的盐、鸡精以及生抽翻炒至熟。(可盖锅盖焖3分钟再揭开翻炒)

  6、起锅前,淋入香油和淀粉水匀芡匀即可。

  口蘑做汤。

  口蘑味道鲜美,与清淡的蔬菜一起煮汤,口感更清爽。

  推荐菜谱>>口蘑四宝汤

  材料:口蘑100克、油豆腐80克、五花肉50克、竹笋60克、生姜一块、香葱一根。

  做法:

  1、口蘑洗净切片;五花肉切片;竹笋切小段;生姜去皮切片;香葱洗净切碎。

  2、锅中不放油,放入五花肉片煸炒出油,至焦黄,然后加入高汤煮开。

  3、再依次加入口蘑片、油豆腐、竹笋段和生姜片,煮至蘑菇变软后加入少许盐调味,最后撒香葱碎淋香油即可。

  小贴士:煸炒五花肉片锅中不用放油,将五花肉中的肥油煸出来,不但不油腻,口感也更好。如果不喜欢油豆腐,也可以换成白豆腐或者豆腐皮。

  双孢蘑菇炖鸡或炒菜。

  它是一种世界性栽培和消费的菇类,欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡,炒菜都不错,还可用来制作罐头。

  推荐菜谱>>双孢菇粉丝煲

  材料:双孢菇50克,薯粉丝150克,牛肉汤及肉末各适量。

  做法:水发双孢菇并切丝,与薯粉丝一块入牛肉肉末汤中煮熟即可。

  功效:此肴具有理气和中,增进食欲,滋补气血的习效。适用于脘腹痞满,食欲不振,口淡乏味,体倦无力等病症。

 
标签:营养价值 健康 牛奶 素菜 饮食 
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